Letterlijk vertaald als ‘onder vacuüm’, is sous vide een elegante Franse term die een precieze kooktechniek beschrijft. Maar wat is sous vide precies? Waar komt deze kooktechniek vandaan, en wat betekent het voor Simons Halal Food? Je ontdekt het hier.
Sous vide is een moleculaire kooktechniek. De producten die je gaat bereiden worden eerst vacuüm verpakt om daarna in een waterbad gegaard te worden op een constante, nauwkeurige temperatuur. Hiervoor zijn speciale apparaten ontwikkeld die zorgen dat het product de gewenste garing bereikt zonder aan te branden.
Met de sous vide-bereidingswijze verras je al je vrienden en familie, en word je een ware ster in de keuken. Omdat je de textuur, kleur, smaak en voedingswaarde behoudt, garandeert deze bereiding een perfect eindresultaat. Bovendien is het gezonder, omdat je voedingsstoffen en vitaminen van voedsel behoudt.
In de jaren 70 zag sous vide het levenslicht. De Fransman George Pralus ontdekte dat door ganzenleverpaté vacuüm te verpakken, deze zijn oorspronkelijke uitstraling behield, geen overtollig vet verloor en een betere textuur kreeg. Pralus verrichte dit werk in de keuken van restaurant Troisgros en schreef samen met Pierre Troisgros een nieuw hoofdstuk in de ‘nouvelle cuisine.’
Tegelijkertijd werkte Franse voedselwetenschapper Dr. Bruno Goussault aan het verfijnen van de techniek voor commerciële doeleinden. Hij ontwikkelde precieze kooktijden en temperaturen, wat de populariteit van sous vide ten goede kwam binnen de voedselindustrie.
Vanaf de jaren 2000 werd sous vide ook een stuk toegankelijker voor thuiskoks. Apparatuur werd goedkoper waardoor iedereen aan de slag kon met deze culinaire innovatie. Vandaag de dag is sous vide een geliefde techniek in zowel professionele keukens als thuiskeukens wereldwijd.
Nauwkeurige temperatuurcontrole
Bij sous vide koken zorg je voor een constante, gelijkmatige garing.
Behoud van smaak en textuur
Het voedsel behoudt zijn natuurlijke vocht, smaak en voedingsstoffen.
Consistente resultaten
Je krijgt altijd een perfect en consistent resultaat, ideaal voor professioneel gebruik.
Flexibiliteit in bereidingstijd
Je kunt gerechten zorgeloos langere tijd laten garen zonder verlies van kwaliteit.
Gezondere bereiding
Voedingsstoffen blijven behouden omdat ze niet verloren gaan in kookwater of oververhitting.
Gemak en efficiëntie
Het maakt koken minder stressvol, omdat bereidingen van tevoren gedaan kunnen worden.
Onze nieuwste productlijn voor sous vide bestaat onder andere uit short ribs, back ribs en briskets. Deze specifieke vleessoorten laten zich perfect lenen voor de sous vide kooktechniek vanwege hun structuur en de aanwezigheid van bindweefsel en vet. Daarnaast bevatten ze veel collageen, wat bij traditionele kookmethoden vaak resulteert in taai vlees.
Door het gebruik van sous vide, garen de stukken vlees langzaam en op lage temperatuur, waardoor het collageen stukje bij beetje afbreekt en zich omzet in gelatine. Het resultaat is mals en sappig vlees dat perfect gegaard is zonder uit te drogen of overgaar te raken. Door het langdurig koken houdt het vlees zijn rijke smaken en sappen vast, wat voor een nog intensere smaakbeleving zorgt.
Sous vide is een techniek die culinaire mogelijkheden vergroot en keer op keer betrouwbare resultaten oplevert. Of het nu gaat om smaak, textuur of gemak, deze methode biedt voordelen die steeds meer koks omarmen. Daarmee heeft sous vide zich wereldwijd bewezen als een waardevolle aanwinst in de keuken.
